الصناعة تستعد لحظر المنكهات المدخنة في أوروبا

طرحت شركة International Taste Solutions (I.T.S) التي تتخذ من المملكة المتحدة مقرا لها مجموعة من النكهات المدخنة الطبيعية “الخالية من الدخان” وسط مجموعة من الابتكارات ولتي أثارها تأييد الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي لمقترحات لحظر نكهات الطعام المدخن التقليدية المستخدمة في منتجات اللحوم والجبن والحساء والصلصات والوجبات الخفيفة.

ستسمح النكهات الطبيعية الجديدة للشركة لمصنعي المأكولات والمشروبات باستخدام النكهات ذات النمط المدخن “بأمان وبشكل قانوني” دون الحاجة إلى بيانات معقدة على العبوة.

هذه الخطوة من قبل المفوضية الأوروبية تعني أن الشركات المصنعة ستحتاج إلى الحصول بسرعة على بدائل طبيعية لخلق النكهة والرائحة المدخنة في منتجاتها، والتي يمكن ببساطة إعلانها على أنها “نكهات طبيعية” على العبوة.

إن الطلب على النكهات المدخنة آخذ في الارتفاع، لا سيما في اللحوم والمنتجات ذات الأصل النباتي. كما أن التشريعات المحيطة باستخدامها وإلزامية وضع إيضاحات خاصة على العبوة كانت تعطي انطباعا سلبيا عند المستهلك. نتيجة لذلك، كان المصنعون مترددين في استخدام” الدخان الحقيقي “.

استكشاف الأنماط المدخنة غير المألوفة

صاغت I.T.S  خمسة عشر بديلا لنكهة الدخان، والتي تشمل الأنماط “المدخنة” المألوفة، عل: Hickory أو Beechwood أو applewood أوالفلفل الحلو المدخن والشواء المدخن (Smoked BBQ) .

بالإضافة إلى ذلك، ابتكرت الشركة أيضا أنماطا مدخنة “غير عادية” من خلال الجمع بين عنصر الدخان والنكهات الأخرى. مثل الفانيليا المدخنة والقيقب المدخن (Smoked Maple) والفواكه المدخنة مثل التفاح والبرقوق والفراولة.

النكهات المدخنة ليست فقط مطلوبة “لإضافة عمق” للحوم ولكن أيضًا في الأطعمة النباتية البديلة للحوم (Meat analogue). كما يمكن استخدامها أيضًا في صناعة الجبن والوجبات الجاهزة والوجبات الخفيفة وغيرها.

سلامة الغذاء

يمكن إضافة نكهات الدخان إلى الأطعمة لمنحها نكهة مدخنة كبديل للتدخين التقليدي. يمكن أيضا إضافتها إلى الأطعمة التي لا يتم تدخينها تقليديا (مثل الحساء أو الصلصات أو الحلويات). كما تقول الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) والتي تقيّم سلامة نكهات الدخان المستخدمة أو المعدة للاستخدام في الاتحاد الأوروبي.

والجدير بالذكر أن نكهات الدخان يتم لها تشريعات منفصلة عن المنكهات الأخرى في الاتحاد الأوروبي. لأنها تتكون من “خليط معقد من المواد” ، مما يؤدي إلى مشاكل مختلفة تتعلق بالسلامة ، كما توضح EFSA.

فترة التخلص التدريجي:

• خمس سنوات: عند استخدامه ليحل محل التدخين التقليدي، مثل لحم الخنزير والسمك والجبن.
• سنتان: للصناعات التي تضاف فيها نكهة الدخان للحصول على نكهة إضافية، مثل الصلصات والحساء ورقائق البطاطس.

صناعة الأغذية والمشروبات تستجيب

تحظى الأطعمة المدخنة بشعبية كبيرة في الاتحاد الأوروبي، حيث أن “المدخن” هي النكهة الأولى لمنتجات اللحوم، وفقا لتحليل Innova Market Insights، لذلك فإن صناعة الأغذية والمشروبات بدأت توجه البحث والتطوير نحو بدائل الدخان الطبيعي لتلبية طلبات المستهلكين.

تشمل الابتكارات في هذه الخطوة مكون نكهة الخميرة المدخنة من Biospringer ، والذي يوفر “نكهة غنية ومدخنة”، وهي مجموعة من النكهات الطبيعية السائلة والمسحوقة التي تحاكي “النكهات الدخانية”.

وفي الوقت نفسه، تأثرت شركة Unilever العملاقة في الصناعة أيضا بالتشريع القادم. يقال إن علامتها التجارية الأوروبية للنقانق، يونوكس Unox ، تنتج 16 مليون وحدة من النقانق المدخنة (rookworsten) سنويا باستخدام النكهات المحظورة. تدرس الشركة الآن تطوير نكهات دخان بديلة أو حلول أخرى للحفاظ على النكهة والملمس الحالية.

المصادر

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=OJ%3AL%3A2013%3A333%3ATOC

https://www.innovamarketinsights.com/trends/meat-market/https://biospringer.com/en/springer-signature-sy101-smoked-yeast/?utm_source=Linkedin&utm_medium=Social+media&utm_campaign=04.2024-EU-regulations-smoke-EMEA

أحدث المقالات

• الصناعة تستعد لحظر المنكهات المدخنة في أوروبا
• كيف تضر المشروبات الحامضية بأسنانك؟
• الفساد البكتيري للمشروبات عالية الحموضة
• المضافات الغذائية | ما هي؟ وأهم استخداماتها